제22회

조리방법

1 기름에 대파와 양파를 넣고 끓인다.
2 양파 색이 나면 건지고 기름을 고춧가루에 부어 준다.
3 체와 면포에 걸러 고추기름을 내준다.
4 양파 채 썰고 오징어 칼집 내서 채 썰고 새우는 똥과 머리 제거 건고추 토막 내기 팬에 고추기름 두르고 건고추 넣어서 볶아준다.
5 그리고 다진 마늘 대파잎 토막 내서 볶고 청주 넣어서 향 올리고 양파 새우 오징어 넣어서 볶는다.
6 불맛 내준 뒤에 해산물 육수 넣어서 끓여준다. 그리고 냉각시킨다.
7 떠오른 기름 건져주고 살얼음이 나올 때까지 얼려준다.
8 면 삶고 냉짬뽕 국물 위에 부어 준다

작품설명

삼선 냉짬뽕은 짬뽕의 매콤하고 진한 해산물 풍미를 차갑고 시원한 국물에 담아낸 여름철 창작 요리입니다. 뜨거운 짬뽕의 이미지를 뒤집어, 냉면처럼 시원하게 즐길 수 있도록 재해석한 메뉴로, 소래포구의 신선한 해산물을 주재료로 사용해 지역성과 계절성을 동시에 담아냈습니다.

저희가 만드는 삼선 냉짬뽕은 비교적 저렴하여 일반 짬뽕보다 더 고급화 된 짬뽕을 밀키트로도 만들어 여름에 트랜디한 반응을 얻을 수 있을 겁니다. 또한 푸드 트럭 그리고 팝업 메뉴에도 적합하며 해산물 기반과 차가운 국물로 건강식 및 웰빙 이미지와도 연결성이 있습니다

최우수상 소래바다황제탕 & 소래새우오징어말이

조리방법

[소래바다황제탕]
- 1 둥굴레, 무, 표고버섯, 보리새우, 다시마를 넣고 육수를 낸다.
- 2 문어 꽃게 새우 전복, 호박, 버섯, 양념장을 넣고 끓인다.
  **양념장-꽃게액젓, 된장, 다진마늘, 고춧가루, 후추
- 3 대파, 청홍고추를 넣고 완성한다.
[소래새우오징어말이]
- 1 오징어, 새우를 끓는 물에 데친다.
- 2 오징어에 새우, 인삼, 파프리카, 오이를 넣고 둥글게 만다.
- 3 한입 크기로 잘라서 유자소스와 함께 완성한다.
  **유자소스-유자청, 소금, 식초, 다진 파프리카를 섞는다

작품설명

소래바다의 꽃게 문어 전복 새우 등등 싱싱한 수산물울 활용한 깊은 감칠맛의 황제탕과, 향긋한 유자향의 소래새우오징어말이로 소래포구의 참맛을 느낄 수 있습니다

최우수상 새우를 품은 참나물 페스토 & 게살 향을 입은 해물 아구찜

조리방법

[새우를 품은 참나물 페스토]
- 1 참나물 페스토 만들기 : 잣 10g, 참나물 35g, 소금 2~3g, 들기름 30g, 후추 약간을 넣고 곱게 간다. (1인분 약 30g 사용)
- 2 수제비 준비 : 밀가루 70g에 물을 조금씩 넣어 반죽 후 20분 숙성 → 뜯어서 끓는 물에 삶고 찬물에 헹군다. (시판용 70~80g 사용 시 설명서대로 조리)
- 3 수제비 밑간：삶아 헹군 수제비에 들기름 7g, 간장 5g, 올리고당 3~4g 넣어 가볍게 버무린다.
- 4 해물 준비
- 5 백김치 채 썰기
- 6 최종 간 맞추기：밑간한 수제비에 유자간장 10g, 올리고당 3~4g을 추가해 간을 맞춘다.
- 7 플레이팅：접시에 참나물 페스토를 깔고, 수제비·백김치·배를 올린 뒤 해물을 올린다.
[게살 향을 입은 해물 아구찜]
- 1 재료준비 : 콩나물 살짝 데치고, 미나리는 채 썰어서 준비해 놓는다.
- 2 육수내기
  - 꽃게는 속살을 발라내고, 꽃게국물과 꽃게뼈를 우린다.
  - 마늘, 생강, 고춧가루 양념을 하고 멸치액젓으로 간을 맞춘다.
  - 고운 면보에 걸러서 맑은 육수만 뽑아낸다.
  - 육수에 물에탄 감자전분으로 소스 농도를 맞춘다.
- 3 손질된 아구살을 기름에 바삭하게 굽는다.
- 4 플레이팅：접시에 콩나물을 깔고, 구운아구와 게살을 위에 얹는다. 소스를 뿌려주고 마무리로 채 썬 미나리와 참기름을 둘러 마무리한다.

작품설명

[새우를 품은 참나물 페스토]
- 1 요리 컨셉
  제철 참나물의 향긋함과 페스토의 풍미, 쫄깃한 수제비의 식감, 탱글한 새우를 조화시켜 전통과 현대의 미각을 잇는 요리로 구성함
- 2 조리 및 구성포인트
  - 참나물 페스토 소스: 전통 채소인 참나물을 활용해 바질 대신 만든 페스토로 한식 향신료를 현대적으로 재해석함.
  - 수제비 반죽: 감자와 밀가루를 블렌딩하여 더욱 부드럽고 쫀득한 식감 구현.
  - 새우: 탱글한 식감과 해산물의 감칠맛을 살리기 위해 데친 후 마지막에 곁들여 신선함 유지.
  - 동치미 무우슬라이스 & 참나물 토핑：식감을 더하고 해산물의 풍미를 상큼하게 보완해주는 요소.
- 3 요리의 특징과 차별성
  - 전통 수제비와 참나물을 현대적으로 소스로 재해석했고, 기름에 튀기지 않고 재료 본연의 맛을 살린 맛과 식감으로 건강하고 담백한 맛 강조
- 4 상품화 가능성
  - 타겟 시장：담백하고 튀기지 않은 맛을 종하하는 건강을 지향하는 소비자인 현대인
  - 차별화 된 맛：새콤달콤한 수제비와 담백한 해물과 페스토로 젊은 층 및 웰빙 지향 소비자에게 어필
  - 소래 지역의 식재료 소비 촉진
[게살 향을 입은 해물 아구찜]
- 1 요리 컨셉
  - 전통 아구찜의 깊은 양념 맛을 기반으로, 해산물의 조화와 현대적인 플레이팅을 더해 모던 한식으로 재해석한 요리입니다.
- 2 조리 및 구성포인트
  - 아구찜 양념을 베이스로 한 해산물 찜은 아구의 식감을 살리되 양념의 조화로 깊은 감칠맛을 냅니다.
  - 게살이 가미된 특제 양념은 감칠맛 중심으로, 대중적인 입맛에도 맞게 조절했습니다.
- 3 요리의 특징과 차별성
  - 전통적인 ‘아구찜’에서 느낄 수 있는 진한 풍미를 현대적인 방식으로 해석하였으며, 복합 해산물 조합을 통해 풍미와 시각적 만족을 동시에 충족시킵니다.
  - 시각적으로는 단정하면서도 미니멀한 플레이팅으로 고급 한식 다이닝 스타일을 표현하였습니다.
- 4 상품화 가능성
  - 타겟 시장:트렌드에 민감한 소비자층으로 건강 지향적인 해물을 좋아하는 소비자에게 매력적인 상품으로 특히, 아구찜의 전통적인 맛과 현대적인 스타일을 결합한 점에서, 특히 20대 후반에서 40대 초반까지의 소비자에게 인기 있을 가능성이 높습니다.
  - 프리미엄 포지셔닝:고급 해산물과 특제 양념을 활용한 점에서 프리미엄급 식사 또는 간편식을 원하는 소비자층을 겨냥할 수 있습니다. 고급 레스토랑이나 프리미엄 테이크아웃 브랜드로 출시 가능성이 높습니다.
  - 차별화된 맛:아구와 게살소스의 조합은 일반적인 한식 메뉴에서는 보기 드문 요소입니다. 게살 양념과 아구찜의 조합은 타사의 유사 제품과 차별화를 꾀할 수 있습니다.
  - 건강 지향성: 해산물은 저칼로리 고단백 식품으로 건강을 중요시하는 소비자에게 어필할 수 있습니다. 또한, 양념은 과하지 않게 조절되어 다양한 입맛을 만족시킬 수 있을 것입니다.

우수상 소래포구해왕찜 ◆ 소래포구해왕초회

조리방법

[소래포구해왕찜]
- 1 문어를 밀가루로 깨끗이 손질해서 데친다.
- 2 물에 청주를 넣고 등갈비를 끓인 후, 찬물로 씻어 이물질을 제거한다.
- 3 등갈비에 양념장을 넣고 버무려 재운다.
- 4 냄비에 등갈비 감자 당근 양념장을 넣고 익힌다.
- 5 문어 새우 전복 인삼을 넣고 졸인다.
- 6 표고버섯 고추를 넣고 참기름을 넣어 마무리한다.
  (양념장) 배즙 간장 굴소스 다진마늘 생강가루 청주 설탕 물엿 후추 참기름을 넣고 섞는다.
  (기호에 따라 청양고추를 첨가한다)
[소래포구해왕초회]
- 1 전복, 낙지, 새우, 오징어를 데쳐낸다.
- 2 양파 오이 빨간양배추 파프리카 고추를 채썬다.
- 3 완성그릇에 모두 담고 무순과 소스를 넣어 완성한다.
  (소스) 고추장 배즙 레몬즙 탄산수 매실청 다진마늘 통깨
  (기호에 따라 청양고추를 첨가한다)

작품설명

소래포구해왕찜은, 소래포구의 우수한 수산물인 문어, 전복, 새우와 등갈비의 환상적인 조화로, 요리명에 걸맞게, 최상의 맛과 영양 모두를 충족한 최고의 기력충전 요리입니다.

소래포구해왕초회는, 소래포구 최상의 전복, 낙지, 새우, 오징어에 아삭한 채소, 조화로운 상큼소스를 곁들여서, 맛과 영양 식감까지 충족하며, 기분까지도 충전시켜주는, 행복한 요리입니다.

우수상 복어 샤브구이

조리방법

1 복어손질 복어살만 준비
2 양념장만들기
3 손질된복어살을 양념장에 재워둔다.
4 야채손질 야채들을 5센치 규격으로 준비한다.
5 야채를 돌판에 몰이후 복어살과 양념을 올려준다.
6 센불에 복살을 5분씩 뒤집어가며 조리한다.
7 야채와 복살을 싸서 시식

작품설명

소래포구에는 제철 손질된복어들을 구할 수 있습니다. 생각보다 비싸지않고 손질된복어는 위험하지 않습니다. 복어의 대중화를 위해 쉽고빠르게 가장 담백하고 복어의 본연의맛을 최대한 살릴수있는 요리입니다. 소래포구의 특별함을 더욱 알릴수있는 특별한 요리라고 생각합니다.

장려상 전복새우 튀김과 게살크림의 만남

조리방법

1 옥수수 전분3T, 감자 전분2T, 타피오카 전분1T를 섞고 물을 부어 둔다.
2 전복을 밀대로 두드리고 새우와 함께 물기를 제거한다.
3 꽈리고추는 터지지 않게 포크로 구멍을 낸다.
4 기름을 예열하고 전복, 새우, 꽈리고추에 전분을 묻힌다.
5 1에 전분과 물 층이 분리되면 물을 따라내고 기름을 1T널고 섞는다.
6 새우, 전복, 꽈리고추에 반죽을 입혀 175도 기름에 1차로 튀겨준다.
7 2차로 185도에서 튀긴다.
8 팬에 버터40g을 녹이고 다진마늘1T와 고춧가루1t, 파프리카가루1T를 넣고 약불로 향을 뽑는다.
9 8에 굴소스1T, 흑초1T를 넣고 튀겨둔 튀김을 넣어 버무려준다.
10 팬에 기름을 두르고 다진양파10g, 다진마늘1t를 넣고 볶다 양파가 투명해지면 다진 케이퍼5g을 넣고 게살과 화이트와인을 넣고 강불로 수분을 날려준다.
11 10에 마요네즈40g과 레몬즙10ml와 설탕5g을 넣고 섞어준다.
12 튀김과 그 위에 완성된 게살크림을 올리고 채 썬 깻잎을 올려 마무리한다.

작품설명

전복+새우+게살로 소비자에게 고급스러움을 주고 부드러움과 바삭함으로 텍스쳐의 조화를 이루게 하고 옥수수, 감자, 타피오카전분으로 만든 튀김은 식감이 뛰어나고 바삭함의 유지력도 우수해 먹었을 때 바삭함과 쫀득함을 동시에 느끼게 한다, 또한 호불호 없는 맛으로 대중성과 유사한 메뉴가 없어 메뉴가 차별화 되어있고 메뉴의 개성 또한 뛰어나 상품화 가능성도 높다.

장려상 들깨 새우 만두

조리방법

1 새우는 입자감있게 다진 후 송송 썬 쪽파와 버무린 후 밑간한다.
2 만두피에 새우 소를 채운 후 모양을 빚고 삶아준다.
3 다시 육수, 쿠킹크림, 들깨가루를 잘 섞어준 후 끓여 소스를 만들어준다.
4 깻순은 튀겨 칩을 만든다.
5 그릇에 소스를 깔고 만두를 올린 후 깻잎 오일을 뿌리고, 깻순칩을 올려 식감을 더해준다.

작품설명

수산물을 주제로 한 팝업 레스토랑 때 판매해본 메뉴로 선호도가 높아 메뉴로 선정하게 되었습니다. 들깨와 새우의 조합에 양식적인 소스 터치로 어린아이들도 부담없이 먹을 수 있습니다.

다시 육수로 감칠맛을 주었고, 깻잎 오일로 깻잎의 향을 더해주었습니다. 마무리로 깻순 칩을 올려 바스락거리는 식감을 주어 마무리하였습니다.

장려상 소래명작해물누룽지탕❉소래명작해물냉채

조리방법

소래명작해물누룽지탕
- 1 오징어 껍질을 벗기고 칼집을 낸다
- 2 오징어, 낙지, 양파, 버섯, 파프리카를 한입 크기로 썬다
- 3 죽순을 빗살 모양대로 썬다
- 4 팬에 기름을 넣고 마늘 생강 대파를 볶아 향을 낸다
- 5 양파와 버섯을 넣고 볶다가 간장을 넣는다
- 6 낙지, 오징어, 새우, 전복을 넣고 볶는다
- 7 육수를 넣고 끓인다
  (육수-건새우, 양파, 다시마를 넣고 끓인 후, 건져낸다)
소래명작해물냉채
- 1 끓는 물에 청주를 넣고 전복, 새우를 데친다
- 2 오이, 양파, 파프리카를 채썬다
- 3 전복껍질에 담고, 땅콩겨자소스와 무순을 올려 완성한다
  -땅콩겨자소스-
  - 땅콩버터, 연겨자, 식초, 참깨, 설탕, 소금을 섞어 완성한다

작품설명

건새우로 육수를 내고, 소래 명품 새우, 전복 ,낙지, 오징어에 굴소스,구수한 누룽지까지 더하여, 감칠맛과 구수함이 절묘하게 어우러지며, 소래 수산물의 포텐이 터지는, 소래의 명작 해물누룽지탕입니다~

소래명품 전복과 새우에 고소함과 알싸함, 새콤 달콤함까지, 소래 수산물의 포텐이 터지는, 소래의 명작 해물냉채입니다~

장려상 새우 비스크 필리치즈스테이크 샌드위치

조리방법

1 빵을 버터에 굽는다.
2 소고기에 소금과 후추를 뿌리고 굽는다.
3 구운 소고기에 치즈를 두장 올리고 약불에 치즈를 녹인다.
4 3을 1에 올린다.
5 양파와 양송이 버섯을 볶는다.
6 4에 5를 올린다.
7 치즈소스를 6에 뿌린다.
8 새우를 버터에 굽는다.
9 7에 구운 새우를 올린다.
10 9에 비스크 소스를 올린다.
11 레드페퍼와 파슬리를 뿌려 마무리 한다.

작품설명

고소한 버터에 구운 새우와 부드러운 쇠고기, 신선한 채소, 진한 풍미의 새우 비스크 소스를 조화롭게 구성했습니다.
해산물과 육류의 맛을 균형 있게 살려 남녀노소 누구나 즐길 수 있습니다.
소래포구의 특산품이 새우, 새우 비스크 소스를 활용하여 상품성이 떨어지는 새우도 활용할 수 있습니다.

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