남동구보건소

안전한 식품조리를 위한 10대 원칙

(The WHO Golden Rules for Safe Food Preparation)

신선식품의 섭취가 좋으나, 생·과채류는 위해미생물 등에 의한

오염도 있을 수 있기 때문에 적절한 방법으로 살균되거나

청결히 세척된 제품을 선택하십시오.

식중독 등을 유발하는 위해미생물을 사멸시키기 위하여는

철저히 가열하여야 합니다. 고기는 70℃ 이상에서 익혀야 하고

뼈에 붙은 고기도 잘 익도록 해야 하며, 냉동한 고기는

해동한 직후에 조리하여야 합니다.

조리한 식품을 실온에 방치하면 위해미생물이 증식할

수 있으므로 조리한 음식은 가능한 신속히 섭취하십시오.

조리식품을 4-5시간 이상 보관할 경우에는 반드시 60℃

이상이나 10℃ 이하에서 저장하여야 합니다.

특히 먹다 남은 유아식은 보관하지 말고 버리십시오.

조리식품의 내부온도는 냉각속도가 느리기 때문에 위해미생물이

증식될 수 있습니다. 따라서 많은 양의 조리식품을 한꺼번에

냉장고에 보관하지는 마십시오.

냉장보관 중에도 위해미생물의 증식이 가능하므로 이를

섭취할 경우 70℃ 이상의 온도에서 3분 이상 재가열하여

드십시오.

조리한 식품과 조리하지 않은 식품이 서로 접촉되어 오염되지

 않도록 하십시오

가열조리한 식품과 날식품이 접촉하면 조리한 식품이 오염될

수 있으므로 서로 섞이지 않도록 하십시오.

손을 통한 위해미생물의 오염이 빈번하므로 조리전과,

다른 용무를 본 후에는 반드시 손을 씻어야 합니다.

부엌의 조리대를 항상 청결하게 유지하여 위해미생물이

음식에 오염되지 않도록 하여야 하며, 행주·도마 등

조리기구는 매일 살균·소독·건조하여 주십시오.

곤충, 쥐, 기타 동물 등을 통해 위해미생물이 식품에 오염될

수도 있으므로 동물의 접근을 막을 수 있도록 주의하여

보관하여야 합니다.