식중독 예방관리 협조 요청
1. 최근 학교, 산업체 등 집단급식소의 식중독 의심 신고가 다수 발생하고 있습니다. 여름철에는 병원성대장균, 살모넬라,
캠필로박터제주니에 의한 식중독이 가장 많이 발생하며, 아래의 식품을 조리하는 경우에는 각별한 주의가 필요합니다.
2. 이와 관련하여 급식 안전관리를 위한 다음의 식중독 예방 요령을 알려드리니, 각 군·구에서는 학교 및 기업체 등
집단급식소 관리자등에 적극 안내하여 주시기 바랍니다.
※ 여름철 식중독 주요 원인식품 : 생채소류 무침, 삼계탕 등 닭요리, 모듬전 등
계란 조리식품
< 여름철 식중독 예방 요령 >
① 가열하지 않고 제공되는 생야채, 겉절이, 무침류 등은 세척·소독 철저히 하기
* 염소소독액 100ppm(사용 시 제조)에서 5분 침지후 흐르는 물 3회 이상 세척
② 조리전, 식재료 손질 전·후(특히 달걀, 육류 만진 후) 30초 이상 비누 등 사용
손씻기
③ 달걀, 가금류, 어패류 등 조리시 교차 오염 주의 및 중심온도 75℃(어패류85℃
이상)에서 1분 이상 충분히 가열하기
* 냉장보관 달걀 사용 권고 - 냉장된 달걀은 냉장 보존·유통 유지
④ 칼·도마 등 조리도구 수시 세척·소독 및 구분 사용 하기
⑤ 설사 등 장염 증상 있는 조리종사자는 완치 후 2일까지 조리에서 배제 권고
⑥ 식재료 검수 시 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 -18℃ 이하로 온도 관리 철저
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