식중독 예방 관리 협조 요청
1. 본격적인 지역축제가 시작되는 4~5월, 낮기온이 상승하여 더위가 지속적으로 이어질 것으로 예상되어 식중독 발생이 우려되는 상황입니다.
2. 식중독 사전 예방을 위해 축제 기간 내 단체방문 시 도시락 등 배달음식을 주문할 때 도시락 제조업소 1개소에 200인 이상을 주문하지 말고 되도록 여러개 업체에 분산해서 주문하기를 권고하며,도시락 제조업소에는 아래의 사항을 철저히 지켜줄 것을 적극 당부드립니다.
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<온도 및 시간 관리 > |
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▶ 돼지고기 등 냉동육류 원재료 해동 시간 준수(24시간 이내)하여 조리 * 전날 원재료 납품받아 냉장상태에서 24시간 이내 해동 후 조리 ▶ 육류 및 가금류, 달걀 등은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열 * 중심온도 75℃, 1분 이상 충분히 가열 조리 ▶ 가열조리 후 신속하게 냉각하고, 작은 용기에 소분하여 냉각하기 ▶ 미리 조리하여 보관하지 않고, 조리된 음식은 적정온도로 보관하기 * 온장보관 : 60℃ 이상, 냉장보관 : 5℃ 이하 ▶ 도시락 수령후 즉시 섭취하도록 안내하고, 2시간 이내 섭취를 반드시 권고하기 |
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